【图】健康减肥 就要吃淀粉燃烧脂肪，伊秀美体网推荐饮食减肥方法

　　．迷思：胖子新陈代谢降低，是因为淀粉吃太多

　　．事实：淀粉不是都一样

　　另一种说法是，淀粉类会刺激胰岛素分泌，导致体脂肪堆积，造成肥胖。以此推测，少吃淀粉类，就会减少体脂肪。

　　肥胖的人因长期吃进淀粉类，会造成胰岛素抗性（insulin resistance），也就是肌肉组织、肝脏组织、脂肪组织等对胰岛素已失去正常的敏感度，需要愈来愈多的胰岛素才能执行同样的工作。

　　胰岛素抗性现象和毒瘾很像，染上毒瘾后，会对毒品的需求量愈来愈高，产生耐受性，这种现象成为恶性循环，就是后来变成糖尿病的主因。

　　不过，这个说法只对了一半。淀粉类被吃进的当下，的确会引发胰岛素分泌，但那是正常过程。而且淀粉不是都一样的，不能将所有的淀粉类混为一谈，淀粉也分好淀粉和坏淀粉，坏淀粉才会让你的血糖像搭云霄飞车，忽上忽下。

　　升糖指数（glycemic index，GI）是一种指标，指食物需要多久才能影响血糖，高升糖指数的淀粉类通常是含糖的、经过精制后的淀粉，而低升糖指数指的是有较多纤维的天然食物。也就是说，炸薯条的升糖指数就比葡萄柚高，饼干当然比菠菜高。

　　发表在美国《流行病学期刊》的研究，572个健康成人记录他们4年来的饮食和运动内容，再测量BMI，结果发现，吃低升糖指数的淀粉类并不会造成体重增加。

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