【图】减肥不吃肉对身体有害吗 合理食用肉类补充蛋白质

一、糖、水果中的有机酸和油能让肉更柔软

在烹饪肉的过程中，经常炒久了肉就老了，变得硬邦邦的嚼不动，如何能够烹饪出鲜嫩柔软的肉？答案是：巧妙地使用各种调味料，其中糖、水果和油三种是最常用于肉类烹饪的食材和调味料。糖具有亲水性，能够渗透肉类的肌肉组织，同时使肉保留水分，进而让肉烹饪过后保持柔软的口感；酸性水果中含有的有机酸能够让肉类在酸性环境中良好地保持水分；而油具有良好的热传导性，能够让热迅速地渗透到肉中，让肉在短时间内做熟，同时保持鲜嫩的肉质。烹饪肉类时，不妨多多利用这些食材。

二、保持65℃烹饪肉类，出汁就翻个面

在烹饪肉类的时候，温度是非常重要的因素，让肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉类的水分不流失，进而做出柔软可口的肉类料理。因为超过65℃后，肉汁就会慢慢流出，让肉类变硬变老，口感变差，这是因为肉的中心超过65℃后，束缚着肉类纤维的胶原蛋白就会突然收缩，内部的汁水就会大量被挤出。因此，当在做肉类料理的时候，当看到肉汁出现后，就应当及时翻炒或者翻一个面，到其他的面也有肉汁渗出后，说明此时肉已经熟了，这时候盛盘食用肉类是最鲜嫩可口的。

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