减肥期间可以吃一些含膳食纤维比较多的蔬菜，因为柔软的膳食纤维能起到促进胃肠道蠕动的作用，从而加快新陈代谢，促进排便，防止便秘，例如芹菜、香菇、柿子、黄瓜、韭菜、西兰花、白菜等，但是要注意在烹饪过程中要少放盐，少放油，饮食应该以清淡为主。
可以生吃蔬菜达到减肥的目地。通过吃蔬菜水果，使体重恢复到理想的状态。平时适合减肥的蔬菜有，木耳，可以降低血液粘稠度，软化血管。白菜，含有丰富的营养物质，是比较好的减肥蔬菜。卷心菜，是既瘦身又美容养颜的好食材。
肥胖是由体内脂肪堆积引起的。减肥主要是通过减少脂肪积累和增加脂肪途径来实现的。限制食物中脂肪和碳水化合物的摄入会减少脂肪的积累。如果多做跑步、游泳和其他运动，将通过消耗脂肪和为身体提供能量来减肥。此外，科学的减肥法就是控制好饮食，营养分配，保持充足的运动量。
并不存在蔬菜细致减肥的，如果你想要减肥的话，当然可以多吃一些蔬菜，这样可以增加饱腹感，减少对于碳水化合物的食用。但单纯的饮食控制并不能起到减肥的效果，而且节食过度可能会导致身体的营养不良，所以要每天进行30~40分钟的有氧运动。
吃蔬菜减肥，是当今非常流行的减肥方式。可以通过吃蔬菜水果，使体重恢复到理想的状态。平时适合减肥的蔬菜有：一、菠菜，热量很低，是一种光吃不胖的蔬菜。二、韭菜，含有大量的粗纤维，有利于减肥和清洁肠道。三、木耳，可以降低血液粘稠度，软化血管，使血液通畅，把身体的废物排出体外。四、白菜，含有丰富的营养物质，是最佳的减肥蔬菜。五、苦瓜，具有清热解毒的效果。六、卷心菜，是女人们既瘦身又美容养颜的好食材。
减肥的蔬菜种类是比较多的，例如紫包菜，白菜，青菜，西兰花，冬瓜，黄瓜，等各种水果在减肥期间都是可以进行使用的，因为这些食物里面的热量是比较低的，所以在减肥期间是可以适量的吃，但是在减肥的时候吃饭也不能够吃得过饱，每次可以选择七分饱。
减肥期间，可以多吃一些菠菜，小白菜大白菜等等的蔬菜基本上都是可以吃的，但是最好不要吃高热量，高脂肪的食物，饮食以清淡的食物为主，也要吃一些低盐低脂的食物。同时也要大量的运动，每天可以做半个小时的有氧运动，比如游泳，骑单车，快走慢跑，仰卧起坐，呼啦圈，打羽毛球等等。
适量的食用蔬菜沙拉，再结合运动，是可以达到减肥的目的的。有的减肥人群认为，蔬菜沙拉里没有脂肪，吃了不易发胖，因此会将沙拉当主食，但是吃沙拉肯定要放沙拉酱，沙拉酱中多数是饱和脂肪酸，甚至还是反式脂肪酸，而且沙拉热量高，吃多了非但不能减肥，反而可能增肥，甚至对心脑血管有害。
用酸奶代替吧，做水果沙拉吃！个人觉得果酱都太甜了，不适合减肥！
减肥可以吃蔬菜饼，但是最好是自己制作的，买来的会有很多油脂跟糖分，这样就不会摄入过多的脂肪和糖类淀粉等，不利于减肥，自己制作时可以多放些蔬菜，补充人体能量和膳食纤维的同时，又不会摄入过多的糖分，对于减肥者来说还是很有作用的。