百味鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。属于川菜系列，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
三黄鸡
百味鸡的做法：1.三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟，
2.新鲜的尖椒切成段，姜蒜捣成泥，葱切葱花，
3.姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀，
4.青菜头切成细丝打底，肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花即可。
蚝油 2勺
油 适量
酱油 2勺
姜 适量
料酒 2勺
葱 适量
老抽 1勺
做法步骤
1、锅里烧油，倒入姜片。推荐用砂锅炒，更香。
2、等到姜片炒出香味了，就可以放鸡肉了。下鸡肉之后，先等一会，再翻面炒。
3、加入料酒，盐，酱油，蚝油，老抽进行调味。
4、沿着锅边加入开水，没过鸡肉，盖锅盖焖5-10分钟。
5、再把花甲铺在上面，盖锅盖焖5分钟。
6、焖好花甲全部打开，可以翻炒一下，受热均匀。
7、大火收汁，撒上葱花。
8、完成
汤清味美，鸡肉色白软嫩，香醇爽口，清蒸后更是滋润，油而不腻，赶紧动手试试吧！
工具/原料
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清远鸡 (半只)
葱 适量
盐 200g
姜 适量
花椒粒 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
首先将清远鸡取一半、姜切丝、葱白切段。
2/3
锅中倒入半包盐，加入花椒粒，翻炒至颜色微黄，然后将盐涂抹于鸡身上，腌制两个小时洗净。
3/3
锅中放入清水，将鸡放入锅中，加入姜丝、葱段，盖上锅盖，隔水蒸二十分钟，取出，挑出姜丝、葱段，再将鸡剁成块，装盘享用即可。
主料：活鸡。
辅料：葱花、芝麻末、花生末。
调料：花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、料酒、熟油辣椒、酱油、醋、味精、葱、姜片、花椒、精盐。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
2、锅中掺水烧到七十摄氏度时放入鸡，放入葱、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
材料 鸡大腿1斤半或鸡翅，绍兴酒1大勺，生抽2大勺，白糖2勺，红方腐乳（玫瑰腐乳）2大块，老抽，姜，蒜适量 做法 1. 选择鸡大腿的原因是这块肉是鸡最嫩的部位，先将它洗净，剁大块，加入1大块南乳、3瓣蒜蓉、1勺白糖、一勺酒、一勺生抽，混合均匀腌制半小时。
2. 锅中加少许油，中火加热，放入姜片以及一大块南乳煸出香味以后加入腌制好的鸡肉，翻炒几下。
3、再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺糖，加盖中火煮15分钟以后开盖。
4、待汁水稍稍收干即可享用啦！这道菜香味扑鼻，色泽鲜艳，口感嫩滑，尝尝吧 O(∩_∩)O~
1.
首先准备一只鸡约500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再放入500克的鸡，接着放入姜片15克，葱15克，花椒15克，食用盐五克，用小火煮40分钟。
3.
过40分钟以后直接捞出切成块，如下图所示。
4.
准备一个干净的碗，里面放入蒜末15克，白芝麻15克，香菜15克，香葱15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，鸡精十克，白糖五克，陈醋五毫升，混合搅拌均匀。
5.
然后把调好的料汁直接倒入在刚才煮的鸡上面，如下图所示，成品。
紫燕百味鸡属于川式凉菜，制作过程火候足到，其肉烂味美，色泽红润外皮金黄而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，浓郁鲜香味直至骨髓，并且鸡肉性质温和，适宜不同人群食用。
〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克 〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克 〖做法〗 1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟。
2、新鲜的尖椒切成段，姜蒜捣成泥，葱切葱花。
3、姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀。
4、青菜头切成细丝打底，肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花即可。