三、洗涤
将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,放置在海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
四、腌制煮熟
墨鱼按每500 g加盐50 g,腌8~12小时。然后取出搓洗,除去墨鱼边缘的粘液,反复用清水漂净,再浸泡1~2小时,使之达到清淡。然后置于热水锅内旺火加热10~20分钟,煮熟后再捞起置于箩筐内,再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下,使其更干净。
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