酵素果汁的制作方法十分简单,所需的材料只有应季的蔬果和砂糖而已。把当季的水果和蔬菜,用不经加热的砂糖腌制,然后每天2次地用自己的手去搅拌以促进发酵......
完成了以上的5个步骤后,把搪瓷容器保存在凉爽的地方,最适宜的室温是20~25℃。为免收酵母的影响,让酵素果汁的味道里参杂着酒精或醋的味道,应尽量让它远离酒精类和醋。
6、从第二天开始,每天1~2次地用手搅拌它们。每天早晚,洗干净手后,把手伸进容器底然后往上搅拌水果和砂糖。几天过后,就可以看到“果汁”表面在冒泡。为了避免多余的杂菌,在用手搅拌之前应把衣袖卷起来。
7、为了不错过发酵的最高峰期,要注意几天后发酵完毕的信号!在搅拌的时候,酵素有且仅有1天温度会上升。每天都用手去搅拌的话,是可以发现这种变化的。另外,虽说材料不同变化也会不同,但发酵到达高峰期时,可以明显地看到材料的变化。
接下来进入“粗略过滤”阶段!
道具:大容量的锅(碗、搪瓷容器等也行)…1个、大笊篱…1个、纱布或是布等…1块、保存容器…1个。
8、把笊篱放在锅上,把水果和果汁一起倒入笊篱过滤。水果很多的话,可以事先把水果放在笊篱上放置半日~1天,等水果中的汁都流下来。如果在水果上放些重物,效果会更快更好哦。
9、把果汁都提取出来后,这次再用布或纱布进行第二次过滤。二次过滤可以防止过度的发酵。最后把果汁倒进保存容器里,用盖子盖好,但不需要密封。保存容器要用煮沸的水消毒后,彻底擦干容器里的水后才可使用。
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