【图】砂仁的功效与作用 砂仁的食用方法

　　第3步砂仁炒鳝丝

　　食材：鳝鱼300g 韭黄200g 香葱1棵 老姜3片 蒜2瓣

　　调料：砂仁5颗 绍兴黄酒2汤匙(30ml) 高汤2汤匙(30ml) 生抽、油各1汤匙(15ml)

　　盐1茶匙(5g) 糖2茶匙(10g) 白胡椒粉1/2茶匙(3g) 芝麻香油1茶匙(5ml)

　　做法

　　(1)鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。

　　(2)大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。

　　(3)大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

　　(4)炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。

　　(5)最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

　　第4步砂仁白术陈皮煲

　　材料：白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。

　　烹制：

　　春砂仁敲碎，余各药物稍浸泡，猪肚洗净，翻转，以生粉反复揉擦，再洗净，切块，除春砂仁外，将各汤料放入瓦煲，加入清水2500毫升，文火煲约两小时，下春砂仁，片刻，调入适量食盐便可，此量可供4-5人用，弃药渣，猪肚可捞起，拌酱油供佐餐用。

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