江苏菜系属于准扬菜系，八大菜系之一。
东波菜系是大诗人苏东坡所发明，现在各个菜系里面都含有。
徐州菜属于苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，属于菜中的江湖，东南西北的菜都隐含在其中，哪个菜系都看不出来，什么口味都有，以辣，盐，色彩较为重。吃起来比较过瘾，如果您还没有吃过徐州菜，请一定要来品尝下，保管您会吃上瘾的啦！
浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。
上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮，即本地。以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
历史起源：
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄。
特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。
苏州西湖，菜系属于苏系菜
苏系的菜口味更偏向于甜，就是苏的菜里面非常注重放糖，比如人们所知道的红烧肉，红烧肉到底是甜口的好还是咸好？这个差别啊，甜口的一般就是偏向虞书欣的菜系的制作方法，因为这个菜系就是非常喜欢用糖。
非常喜欢用糖就表现在一些甜品的制作上面，一些糕点的制作上面这个一些糯米团，甜的菜品。比如糖醋里脊，比如西湖醋鱼，因为苏系的菜系中心的也就是江苏杭州浙江这这一带，所以它本身的菜系是非常注重于加糖的，当然了盐也会放，但不是以盐为主。比如西红柿炒鸡蛋，它可能就是做甜口的，而不是做咸口的，很多人觉得咸口的西红柿简直就是人间恶魔，但是北方人觉得甜口的西红柿难以下咽。
苏系的菜系里面知名度比较高的，排名比较靠前的，基本上都是肉食。因为肉食本身更容易做出来香气就比如母牛传鸭，碧螺虾仁，樱桃肉叫花鸡，这些都是离不开肉的，所谓的樱桃肉自己觉得就有点像北方所说的糖醋里脊叫法不一样，但实际上都差不多，特点就是肥而不腻，油光透亮，色泽鲜明。既有盐又有糖，南方北方人都能是普适度还是很高的，其他的一些特色菜品应该都有自己突出的地方，但没有必要一一详说了。
如果你去苏州地区上有天堂下有苏杭，这是古代人的说法，到现在其实也仍然是对的，因为南方地区普遍来说就是物产丰富气候宜人，就这两点，你的生活水平就会比其他地方高出很多，现在农业种植技术已经发达了，北方也基本什么都不缺了。但是在古代的时候受到气候的影响，南方是一年四季想吃，什么基本都有，但北方就稍微差一点了。
南菜系，又叫南宁风味菜，是南宁地区地方菜的独特风味，具有鲜明的地方特色，包含了南宁、邕州、桂平、临桂、永安、古田、阳朔和桂林等地的饮食特色。南宁菜以煮、炖、炸、酿等为主要烹饪方式，注重原汁原味，不放太多的调料，口感清淡，菜品呈现出自然的美味1。
南宁菜系的名菜有南宁柠檬鸭、南宁瓦煲鸡、南宁牛杂、南宁粉饺、南宁油茶、南宁五色糯米饭、南宁糖水、南宁炖汤、南宁烤鱼和南宁米粉等1。
国宴菜通常以淮扬菜为基础。
国宴汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激
【香炸藕盒】
1、先把肉馅剁好，放上葱姜末，再来一些生抽、蚝油、盐、鸡精，如果觉得比较干巴，最后加上一点食用油，拌匀。
2、下面把莲藕切好，往两片之间裹上肉馅，先放到一旁。分别准备100g的面粉和淀粉，再来3g泡打粉，打1个鸡蛋，来90g清水拌匀，把藕盒放到面糊中。起锅烧油，把裹满面糊的藕盒，倒入锅中炸到定型后捞出，升高油温再复炸一次，酥酥脆脆，太香了！
【山药炒木耳】
1、木耳提前泡发，然后放入开水锅中焯烫一下，山药削皮后切片，胡萝卜可放可不放，放了卖相更好。葱姜也都切好备用。
2、起锅烧油，爆香葱姜，炒出香味，下面倒入山药片翻炒，简单炒一会儿，再把木耳倒进去，继续翻炒一会儿。下面加上食盐、鸡精，淋入小半碗水淀粉，将其炒到汤汁浓稠，就可以出锅了。
【白萝卜炖牛腩】
1、牛肉买来切块，放在水中浸泡1个小时，下面再把白萝卜洗净切块，还有姜片也切好。泡好的牛肉，放在冷水锅中焯水，煮出浮沫后把牛肉捞出，冲洗干净。
2、锅内倒入少许油，爆香蒜片，再把牛肉倒进去，简单炒一下，随后加上生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，翻炒上色后倒入足量的开水。加上八角、香叶、桂皮进去，大火煮开后转小火，炖40分钟。到时间后，把白萝卜放进去，继续炖20分钟，最后加盐、鸡精调味，大火收汁。
【西芹木耳炒百合】
1、木耳泡好，清洗干净撕成小块，百合去掉头尾，剥好后清洗干净，西芹洗干净之后，切成小段。
2、起锅烧油，爆香蒜片，接着把芹菜倒进去炒，简单炒两下后，把木耳也倒进去，不停翻炒，直至炒到断生。最后把百合放进去，接着翻炒，炒到百合变成透明状，加上少许盐，出锅。
【黄瓜拌银耳】
1、银耳泡在水里，泡好了之后撕成小朵，黄瓜切片，用盐杀一下水，再准备一小节胡萝卜，同样切片。
2、锅内烧水，把胡萝卜和银耳，一起放进去焯烫一下，捞出来控干水分，和黄瓜放到一起。最后加上生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、香油，将其搅拌均匀就可以了。