1.
猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2.
高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3.
放入葱花,调味可食。
4.
热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生 玉米放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
材料：猪蹄350克，人参须、黄芪、麦门冬、枸杞各10克，薏米100克，胡萝卜100克，盐适量，姜3片。制作方法：
①将人参须、黄芪、麦门冬分别洗净，包人纱布袋中，枸杞洗净后用水泡软，薏米洗净并浸泡30分钟备用。
②猪蹄洗净后剁成小块，入沸水中氽烫，捞出再冲净，胡萝卜洗净后切小块。
③将猪蹄、胡萝卜块、薏米、姜片和适量水烧开，加纱布包，转小火炖煮30分钟后捞出纱布包，加枸杞，继续煮至猪蹄熟烂，最后加盐调味即可。
根据食用方法决定，如啃蹄吃肉选前蹄，煲汤则选后蹄。
从特点上来说，猪前蹄皮厚、瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感饱满有嚼劲，是用来酱卤或是红烧的好食材，啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的；而猪后蹄骨头大、肉少，并且以肥肉居多，吃起来很油腻，口感较差，只适合用来煲猪蹄汤。
但从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效，吃猪的前蹄和后蹄营养上没多大区别。
一斤生猪蹄出多少熟猪蹄要依据你的处理方式来决定
1、用来烧烤，一斤生猪蹄出7两左右的熟猪蹄，炭火的烧烤，会使猪蹄本身含有的水分大量流失
2、用来炖煮，一斤生猪蹄出8两-9两熟猪蹄，因为有水分的补充，猪蹄的减重不会过多
3、用来爆炒，一斤生猪蹄出7两熟猪蹄，
260大卡热量。
每100克蹄花汤的热量为260大卡。猪蹄营养丰富，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素a，维生素d，维生素e，维生素k，胶原蛋白和胆固醇的含量也非常的丰富。
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克，酸萝卜
1－猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2－锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3－将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4－用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品
猪脚南瓜汤是一道营养丰富的汤品，猪脚富含胶原蛋白，南瓜则富含β-胡萝卜素、膳食纤维等多种营养素，下面是具体的做法：
所需材料：
- 猪脚半只，切块一公斤左右
- 南瓜适量（约1/2个，约800g）
- 姜片适量
- 党参、红枣适量
- 八角、桂皮适量
- 盐、料酒适量
制作步骤：
1. 将猪脚洗净，切块后放入热水中焯水约5分钟，然后捞出冲洗干净备用；
2. 南瓜去皮，切成大块，姜切成片，党参洗净，红枣去核备用；
3. 取一个大炖盅或汤锅，放入猪脚块、党参、红枣、姜片、八角、桂皮等材料，加入适量清水淹没食材；
4. 放入适量料酒，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮约2-3小时，直到猪脚骨头带肉都变得非常烂；
5. 将南瓜块放入汤中煮烂成糊状，再用中小火煮10-15分钟，直到南瓜熟透；
6. 最后放入适量的盐调味即可。
注意事项：
1. 这道汤品煮制的时间较长，建议提前安排好时间；
2. 如果嫌汤太浓，可以用适量清水稀释一下；
3. 汤不能喝完时，可以将剩余部分分装到小碗中冷藏或冷冻，等下次食用时再加热即可。
准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
制作方法：
1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；
2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；
3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦
黄豆猪蹄汤的热量相对较低。因为黄豆和猪蹄都是很健康的食材，黄豆含有丰富的植物蛋白和微量元素，猪蹄则含有丰富的胶原蛋白，对于美容和健康具有很好的作用。另外，猪蹄的脂肪含量也相对较低，黄豆同样是低脂肪、高纤维的食材。因此，黄豆猪蹄汤相对较为健康，热量也比较低。如果你想降低热量，可以减少猪蹄的用量、不加其他高热量食材，也可以在烹饪过程中将黄豆捞出，避免其吸收大量油分和脂肪。同时，还要注意慢慢品味，避免过量摄入。
1、将花胶冲洗几下，用清水浸泡3小时，途中换两次水;切姜片并用刀背拍碎，倒水进锅放碎姜，水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份待用。
2、猪蹄砍块，药材洗净，红枣去核。
3、把材料和水放进放进汤锅里，开大火烧开后改小火，若是高压锅再煲40分钟，若是其他锅再煲2小时。
4、汤煲好后放盐，用勺子搅拌均匀后即可食用。